Of is het meer een industrieel probleem?

Veel voedingsdeskundigen wijzen nu met een beschuldigende vinger naar de moderne, industrieel vervaardigde voedingsmiddelen. ‘Na 1920 is het aantal hart en vaatziekten dramatisch gestegen, terwijl de vetconsumptie en ook de verzadigde vetten nauwelijks zijn toegenomen. Een van de redenen waarom meervoudig onverzadigde vetten gezondheidsproblemen veroorzaken is dat zij geoxideerd worden wanneer zij aan hitte blootstaan, zoals bij de industriële productie van voedingsmiddelen, en dan vrije radicalen produceren.

De schadelijkste bewerking in de voedingsmiddelenindustrie, zo denkt men, is hydrogenisering of harding. Met deze techniek worden meervoudig onverzadigde plantaardige oliën omgezet in verbindingen die op dierlijke vetten lijken. Het probleem is dat geharde oliën grote hoeveelheden van de toxische transvetzuren bevatten, die alomtegenwoordig zijn in alle soorten industrieel geproduceerde voedingsmiddelen.
Transvetzuren zijn de echte boosdoeners. We worden ten onrechte bang gemaakt voor de verzadigde dierlijke vetten terwijl de echte gevaarlijke vetten in de industriefood en fastfoodproducten volop aanwezig zijn.

Een voorlopige lijst van producten kunt u vinden op www.fonteine.com/transvetlijst.html